【本文来自《为什么人们对预制菜那么反感》评论区，标题为小编添加】
记得八十年代，一位同事到上海进修，回来之后就很少买肉了，也劝别人不要买肉了，说：人家上海人都不买肉店里卖的肉，称那样的肉都是冷气肉，要买都是刚刚进的鲜肉。
其他同事问，如果买了来不及吃怎么办？
他说，放冰箱里冻上。
大家说：有什么区别？这不也是冷气肉了吗？
他说，你知道呀。肉店里卖的他冻了多长时间你知道吗？
大家说：哪家店不希望进了肉赶紧卖出去，还准备囤上几年才卖，神经呀？
结果，大家还是随意在店里买肉，而那位同事据说经常到店里交涉肉冻的时间太长了，不是鲜肉。从哪儿以后，吃肉成了他的心病。
他大约是误解了，实质上应该是指排酸肉和未排酸肉。前者是指屠宰后要低温（0-4度）冷藏24小时以上，毕竟动物死亡后要经历个尸僵阶段，后者没经历这种处理方式，俗称“冒热气的肉”，有人认为这样的肉好吃。没记错的话后来有明文规定市场销售的猪肉什么的都必须·经过正规屠宰场宰杀，毕竟只有专门的企业才有这种大型设备。
以上海那潮湿闷热的天气，80年代又做不到全冷链运输，这种“冒热气的肉”有极大·食品安全的风险。早年（90年代）北京盛夏时饭店、食堂收到送来的鲜肉有经验的厨师都会赶紧放到水池里降温，否则很容易“捂了”导致变质，别忘了供货商还都是凌晨就去批发市场进货。
对了，早前上网聊天，遇到个台湾网友也矫情说什么冷冻肉在他们那没有人买都是吃鲜肉，只能说是贻笑大方了。